「ごはん」に関する調査
2010年8月
株式会社日本能率協会総合研究所（代表取締役社長：榮 武男）／マーケティング・データ・バンクでは
、『「ごはん」に関する調査』を実施しました。
全国の20歳以上既婚女性を対象に、「ごはん」を炊く際の行動、使用する炊飯器タイプ、米やごはんの重視点などを調査しました。
1．使用する炊飯器は、「IH炊飯器」が6割弱、「IH以外の電気炊飯器」が3割弱。
家庭で使用する炊飯器をたずねたところ、「IH圧力炊飯器」（33.9%）が最多となり、ついで、「IH以外の電気炊飯器」（29.0％）とほぼ同等、
以下は、「その他のIH炊飯器」（18.0％）、「スチームIH炊飯器」（6.5％）などとなった。
ちなみに、IH炊飯器とIH以外の炊飯器は、2：1の割合となっている。
2．ごはんを炊く際の工夫等は、「水の量」、「炊飯に使用する水」の順、「特にない」も4割弱。
ごはんを炊く際の工夫やこだわりを複数回答でたずねたところ、「水の量（水加減）」（24.1%）がもっとも多く、2番目が「炊飯に使用する水」（23.6%）とほぼ同等、
3番目が「1回に炊く量」（17.1%）となった。
以下は、「水に漬けておく（吸水）時間」（15.9%）、「洗米に使用する水」（12.9%）、「米の研ぎ方」（12.4%）、「米と水以外に入れるものがある」（10.3%）、
「蒸らし時間」（5.4%）などの順である。一方、「特にない」（38.6％）となった。
3．『ごはん』についての最重視点は、「固さ・やわらかさ」、「甘み」に大別。
『ごはん』についての最重視点をたずねたところ、「固さ・やわらかさ」（40.0%）がもっとも多く、次に「甘み」（32.3%）に大別された。
各要素を年代別にみると、「甘み」重視は30代、「ツヤ」重視は50代以上がそれぞれ最多となり、「固さ・やわらかさ」は、年代とともに上がる傾向にある。
＜調査内容一覧＞
1．ご飯を炊く頻度
1日に3回以上／1日に2回／1日に1回／2日に1回／3日に1回／その他／炊かない
2．使用している炊飯器タイプ
IH圧力炊飯器／スチームIH炊飯器／その他のIH炊飯器／IH以外の電気炊飯器／ガス炊飯器／
電子レンジ用炊飯器／どのタイプかわからない／炊飯器を使用しない
3．炊飯容量
3合／5.5合／8合／1升／その他
4．ご飯を炊く際の工夫やこだわり
洗米に使用する水／炊飯に使用する水／1回に炊く量／水に漬けておく（吸水）時間／
米の研ぎ方／炊飯の前に玄米を精米する／水の量（水加減）／米と水以外に入れるものがある／
蒸らし時間／その他／特にない
5．米と水以外に入れるもの
みりん／はちみつ／日本酒／寒天／もち米／にがり／塩／サラダ油／酢／
大根の絞り汁／氷／だし昆布／ゼラチン／その他
6． 1回あたりの米購入量
1kg未満／1kg／2kg／3kg／5kg／10kg／20kg／30kg／その他／購入しない
7． 1回あたり購入量を使い切る日数
1週間未満／1週間程度／2週間程度／3週間程度／1ヶ月程度／
1ヶ月半程度／2ヶ月程度／その他
8．食べるごはんの種類
白米／玄米／雑穀米／発芽玄米／麦ごはん／分づき米／その他
9．こだわり度(産地) (銘柄)
こだわる／ややこだわる／どちらともいえない／あまりこだわらない／こだわらない
10．重視度(甘み) (ツヤ) (香り) (ねばり) (固さ・やわらかさ)
重視する／やや重視する／どちらともいえない／あまり重視しない／重視しない
11．「ごはん」についての最重視点
甘み／ツヤ／香り／ねばり／固さ・やわらかさ
12．ごはんの友とは？（自由回答）
【プロフィール項目】
性別、年齢、未既婚、就業状態、家族構成、家族人数、居住都道府県
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〈調査概要〉
| 調査方法 | ： | 小社「ＭＤＢネットサーベイ」利用によるインターネットリサーチ |
| 調査エリア | ： | 全国 |
| 調査対象者 | ： | 20歳以上既婚女性 |
| サンプル数 | ： | 430票（有効回答数） |
| 調査実施期間 | ： | 2010年8月30日〜9月2日 |
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