1. 市場の沿革
2. 市場の動向
3. 市場規模の推移
　豆腐市場は2005年で2003億円規模であり、前年よりわずかに減少している。ここ数年来需要量はほぼ横ばいであるが、単価の下落が影響している。
　元来、需要の中心は夏場の冷奴、冬場の鍋といったところが定番である。実際は、その他、ミソ汁の具、マーボ豆腐といったメニューなどがシーズンを通して存在し、さらに最近では、エアコンの普及による季節感の希薄なため、ほぼ年間を通して需要が平均している。
　従来は200g前後の１個パックで販売されることが多いため、単身者などには大きすぎ、とくに若者に対してあまり浸透しているとはいいがたかったが、全体に安定した需要があることから、彼らなどの従来あまり摂取していない層に向けての商品開発も、近年活発になってきている。
　例えば、小包装タイプ、コンビニルートの開拓などの取り組みが行われているが、現在のところ市場を押し上げるほどの効果はあらわれていない。

＜豆腐の市場規模推移＞

（単位：百万円）

年次 2003年 2004年 2005年 販売金額 200,800 200,500 200,300

（当社推定）

4. 参入企業
　豆腐製造許可数は事業所数であり、参入企業数（法人でないところも多い）では4,000社・店弱と見られる。製造小売業態中心の全豆連（全国豆腐油揚協同組合連合会他）加盟企業が約3,800社、製造卸売中心の日本豆腐協会加盟（一般会員）が約30社となる。
　比較的大手とされる企業は以下のとおりである。

企業名	本社所在地
太子食品工業（株）	青森県三戸郡三戸町大字川守田字沖中68
さとの雪食品（株）	徳島県鳴門市大津町矢倉六の越63
朝日食品工業（株）	東京都豊島区東池袋4-21-6
タカノフーズ（株）	茨城県小美玉市野田1542
日本ビーンズ（株）	東京都中央区日本橋小網町17-2
（株）ホーム食品	神奈川県綾瀬市小園字北原1090
（株）篠崎屋	埼玉県越谷市千間台西1-13-5
三和豆友食品（株）	茨城県古河市尾崎2647-1
相模屋食料（株）	群馬県前橋市鳥取町123

5. マーケットシェア
6. 市場構造
7. 市場予測
8. 関連機関
9. 参考文献